Tangail এর পোড়াবাড়ি চমচম এর রেসিপি

 টাঙ্গাইলের ঐতিহ্যবাহী পোড়াবাড়ির চমচম তার অনন্য স্বাদ, পোড়া ইটের মতো লালচে রং এবং নরম, রসালো গঠনের জন্য বিখ্যাত। নিচে এর একটি ঘরোয়া রেসিপি দেওয়া হলো।

উপকরণ:

ছানার জন্য:

দুধ: ১ লিটার (গরুর দুধ হলে ভালো)

লেবুর রস বা ভিনেগার: ২-৩ টেবিল চামচ (ছানা কাটানোর জন্য)

জল: পরিমাণমতো

চমচম তৈরির জন্য:

ছানা: ২০০ গ্রাম (জল ঝরানো)

সুজি: ১ চা চামচ

ময়দা: ১ চা চামচ

গুঁড়ো দুধ: ২ চা চামচ

কনফ্লাওয়ার: ১ চা চামচ

বেকিং পাউডার: এক চিমটি

সাদা তেল: ১ চা চামচ (বা সামান্য ঘি)

সিরা (চাশনি) তৈরির জন্য:

চিনি: ৪০০ গ্রাম

জল: ৩ কাপ

এলাচ গুঁড়ো: এক চিমটি বা ২-৩টি ছোট এলাচ

ক্যারামেল সিরাপ: ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক, লাল রঙের জন্য)

সাজানোর জন্য:

খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া: ১০০ গ্রাম (গুঁড়ো করা)

নির্দেশাবলী:

ধাপ ১: ছানা তৈরি

দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন।

দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস বা ভিনেগার অল্প অল্প করে যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ সম্পূর্ণ ছানাতে পরিণত হয়।

ছানা এবং সবুজ জল আলাদা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন।

ঠাণ্ডা জল দিয়ে ছানা ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর রসের গন্ধ বা টকভাব চলে যায়।

কাপড়টি ঝুলিয়ে বা চেপে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। তবে ছানা যেন পুরোপুরি শুকিয়ে না যায়, সামান্য আর্দ্র থাকা দরকার।

ধাপ ২: চমচমের মিশ্রণ তৈরি

জল ঝরানো ছানা একটি বড় পাত্রে নিন।

ছানার সাথে সুজি, ময়দা, গুঁড়ো দুধ, কনফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার এবং সাদা তেল (বা ঘি) যোগ করুন।

সব উপকরণ একসাথে হাতের তালু দিয়ে খুব ভালো করে মেখে একটি মসৃণ ও নরম মণ্ড তৈরি করুন। মাখাটা যত ভালো হবে, চমচম তত নরম হবে।

ধাপ ৩: চমচম আকার দেওয়া

মণ্ড থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে চমচমের ঐতিহ্যবাহী লম্বাটে আকার দিন। চমচমগুলো যেন মসৃণ হয়, কোনো ফাটল না থাকে।

ধাপ ৪: সিরা তৈরি ও চমচম রান্না

একটি বড় ও চওড়া কড়াইতে চিনি এবং জল একসাথে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে এলাচ গুঁড়ো দিন।

সিরা ফুটে উঠলে চমচমগুলো সাবধানে ফুটন্ত সিরায় ছেড়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন চমচমগুলো একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়।

প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন।

যদি পোড়াবাড়ির চমচমের মতো লালচে রং চান, এই পর্যায়ে ক্যারামেল সিরাপ যোগ করতে পারেন এবং ঢাকনা বন্ধ করে আরও ৩০-৩৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।

চমচমগুলো আকারে দ্বিগুণ হয়ে নরম হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৫: পরিবেশন

চমচমগুলো সিরাতেই সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে সিরা থেকে তুলে একটি প্লেটে সাজান।

চমচমের মাঝখানে সামান্য চিরে তার ভেতরে বা ওপরে গুঁড়ো খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।