Momos recipe

 ক্লাসিক স্টিমড মোমো তৈরি করতে, আপনাকে মোমোর র‍্যাপারের জন্য খামি এবং একটি সুস্বাদু পুর তৈরি করতে হবে, তারপর মোমো গুলোকে আকার দিয়ে ভাপাতে হবে। এই রেসিপিটি প্রায় ২০-২৫টি মোমো তৈরি করে এবং সাধারণত একটি ঝাল চিলি-টমেটো ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। 

উপকরণ

খামির জন্য

২ কাপ ময়দা

½ চা চামচ লবণ

১ টেবিল চামচ তেল (ঐচ্ছিক, নরম খামির জন্য)

জল (প্রয়োজন মতো, হালকা গরম জল ভালো)

পুরের জন্য (চিকেন বা সবজি)

২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা অথবা ২ কাপ মিহি করে কুচানো সবজি (বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি)

১ টেবিল চামচ মিহি করে কুচানো আদা

১ টেবিল চামচ মিহি করে কুচানো রসুন

½ কাপ মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ

১ চা চামচ সয়াব সস

½ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো

স্বাদমতো লবণ

১ টেবিল চামচ তেল (সবজি সামান্য ভেজে নেওয়ার জন্য, যদি সবজির পুর ব্যবহার করেন) 

নির্দেশাবলী

১. খামি তৈরি করুন

একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ এবং তেল (যদি ব্যবহার করেন) একসাথে মেশান।

ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং মাখুন যতক্ষণ না একটি মসৃণ, শক্ত এবং নমনীয় খামি তৈরি হয়। খামি খুব নরম বা আঠালো হওয়া উচিত নয়।

খামিটি একটি ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিকের র‍্যাপার দিয়ে ঢেকে অন্তত ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। 

২. পুর তৈরি করুন

চিকেন পুরের জন্য: একটি পাত্রে কাঁচা চিকেন কিমার সাথে কুচানো আদা, রসুন, পেঁয়াজ, সয়াব সস, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ মেশান। সমস্ত উপকরণ সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন। চিকেনের পুর আগে থেকে রান্না করার প্রয়োজন নেই।

সবজির পুরের জন্য: একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কুচানো আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করে এক মিনিট ভাজুন। অন্যান্য মিহি করে কুচানো সবজি (বাঁধাকপি, গাজর ইত্যাদি), লবণ, গোলমরিচ এবং সয়াব সস যোগ করুন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৩-৪ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সবজিগুলো সামান্য রান্না হয় তবে মুচমুচে ভাব বজায় থাকে। আঁচ থেকে নামিয়ে মোমোতে ব্যবহারের আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।

৩. মোমো তৈরি এবং আকার দিন 

বিশ্রাম করা খামিটি আরও একবার মেখে নিন। খামিটিকে ছোট, সমান আকারের বল তৈরি করুন।

প্রতিটি খামির বল নিন এবং পাতলা গোল করে বেলুন, প্রায় ৩-৪ ইঞ্চি ব্যাসের, খেয়াল রাখবেন যেন মাঝখানের চেয়ে ধারগুলো পাতলা হয়। বাকি খামির বলগুলো শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

বেলে নেওয়া গোল রুটির মাঝখানে প্রায় এক টেবিল চামচ পুর রাখুন।

ধারে সামান্য জল লাগিয়ে দিন।

ধারগুলো একসাথে এনে ছোট ছোট ভাঁজ (pleats) করা শুরু করুন, পুরো বৃত্তের চারপাশে ভাঁজ করে একটি ছোট টাকার থলি বা অর্ধ-চন্দ্র আকৃতি তৈরি করুন। উপরের বা ধারগুলো ভালো করে চিপে সিল করুন।

৪. মোমো ভাপান

স্টিমারের ট্রেতে তেল মাখিয়ে নিন বা বাঁধাকপির পাতা বিছিয়ে দিন যাতে মোমো লেগে না যায়।

তৈরি করা মোমোগুলো ট্রেতে সাজিয়ে রাখুন, খেয়াল রাখবেন যেন একটির সাথে অন্যটি না লাগে কারণ রান্নার সময় এগুলো সামান্য ফুলবে।

স্টিমারের পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত জলের উপর স্টিমারের ট্রে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট ভাপান, অথবা যতক্ষণ না মোমোগুলো স্বচ্ছ দেখায় এবং ত্বক আঠালো না থাকে। 

৫. পরিবেশন করুন

মোমোগুলো গরম গরম একটি ঝাল চিলি-গার্লিক সস, শেজওয়ান সস, বা টমেটো তিলের চাটনির সাথে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।