Korma বানানোর রেসিপি

 কোরমা তৈরির জন্য প্রথমে মাংস (মুরগি/গরু) ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুন বাটা, বাদাম বাটা, দই, ও বিভিন্ন মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। সবশেষে দুধ, গরম মসলা এবং বেরেস্তা কুচি দিয়ে কম আঁচে রান্না করলে একটি সুস্বাদু কোরমা তৈরি হবে। 

উপকরণ

মাংস: ১ কেজি (মুরগি বা গরুর মাংস)

পেঁয়াজ: ৫-৬টি (স্লাইস করে ভাজা), কিছু কাঁচা রাখা যেতে পারে

আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ

দই: ১/২ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

গরম মসলা: এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি

তেল/ঘি: পরিমাণ মতো

লবণ: স্বাদমতো

দুধ: ১/২ কাপ

বেরেস্তা কুচি: সাজানোর জন্য 

প্রণালী

মাংস ম্যারিনেট করা: মাংসের টুকরাগুলো ধুয়ে নিন। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ এবং দই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।

পেঁয়াজ ও মসলা কষানো: একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। গরম হলে এতে গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী হয়।

মাংস রান্না: মেরিনেট করা মাংস প্যানে দিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ, কাজু বাদাম বাটা এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

রান্না সম্পন্ন করা: মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধ এবং বেরেস্তা কুচি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢেকে দিন যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে এবং মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।

পরিবেশন: গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও বা নান রুটির সাথে। উপরে বেরেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।