কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি ( Kacchi Biriyani Recipe)

 কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রথমে মাংস ভালোভাবে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে, তারপর একটি বড় হাঁড়িতে পরত করে সাজাতে হবে। প্রথমে মাংসের স্তর, তারপর ভাজা আলু ও কাঁচা চাল দিয়ে হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে ভালোভাবে এঁটে দিতে হবে এবং একদম কম আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে দমে রান্না করতে হবে। 

উপকরণ

মাংসের জন্য:

১ কেজি খাসির মাংস (হাড়সহ টুকরা করা)

১ কাপ টক দই

১/২ কাপ তেল বা ঘি

১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা (ছাঁকা তেলে ভাজা)

২ টেবিল চামচ আদা বাটা

২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

২-৩টি কাঁচা মরিচ

লবণ স্বাদমতো 

ভাতের জন্য:

১ কেজি বাসমতি চাল (১ ঘন্টা ভিজিয়ে জল ঝরানো)

৪-৫টি আলু (মাঝারি আকারের, ডুমো করে কাটা এবং হালকা ভাজা)

৪-৫টি এলাচ

৪-৫টি লবঙ্গ

২-৩টি দারুচিনি

১ চা চামচ শাহী জিরা

২-৩টি তেজপাতা

১/২ কাপ দুধ

১/৪ চা চামচ জাফরান (রঙের জন্য)

১/৪ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১/৪ কাপ ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি

২-৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল

১ চা চামচ কেওড়া জল (ঐচ্ছিক) 

প্রস্তুত প্রণালী

১. মাংস ম্যারিনেট করা: একটি বড় পাত্রে খাসির মাংসের টুকরোগুলো নিন। এর মধ্যে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়ো, হলুদ, মরিচ, লবণ, গরম মশলা এবং অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মাংসটি অন্তত ২ থেকে ৩ ঘন্টা বা সারারাত ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। 

২. আলু তৈরি: মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করে আলুর টুকরোগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন। 

৩. চাল রান্না: একটি বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, শাহী জিরা এবং লবণ দিয়ে চাল যোগ করুন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে (প্রায় ৬০-৭০% সিদ্ধ হলে) জল ঝরিয়ে ফেলুন। 

৪. বিরিয়ানি সাজানো: একটি বড় ও ভারি তলার হাঁড়ি নিন। প্রথমে হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি বা তেল দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংসের স্তরটি সাজান। মাংসের উপর অর্ধেক ভাজা আলু, অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এর উপর অর্ধেক রান্না করা চাল ছড়িয়ে দিন। এরপর বাকি মাংসের স্তর দিয়ে তার উপর বাকি চাল ছড়িয়ে দিন। সবার উপর বাকি আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। 

৫. দম দেওয়া: এবার হাঁড়ির চারপাশ আটা বা ময়দার খামির দিয়ে ভালোভাবে এঁটে দিন যাতে কোনোভাবে ভাব বের হতে না পারে। 

৬. রান্না: হাঁড়িটি চুলায় বসিয়ে প্রথমে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং অন্তত ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা দমে রান্না করুন। এতে মাংস নরম হবে এবং চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং সমস্ত ফ্লেভার মিশে যাবে। 

৭. পরিবেশন: ৩-৪ ঘণ্টা পর যখন সুগন্ধ ছড়াবে এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন হাঁড়িটি চুলা থেকে নামিয়ে আটা ও ঢাকনা সরিয়ে নিন। সাবধানে বিরিয়ানি হালকা হাতে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।