Chicken Biryani recipe

 এখানে একটি সহজ এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি দেওয়া হলো, যা সহজেই অনুসরণ করা যায়। এই রেসিপিটি মাংস, চাল ও মশলার সঠিক মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, যা আপনাকে একটি দারুণ বিরিয়ানির স্বাদ দেবে। 

উপকরণ

মাংসের জন্য

১ কেজি মুরগির মাংস বা খাসির মাংস

২ টেবিল চামচ আদা বাটা

২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া

১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া (ঝাল অনুযায়ী)

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া

১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১/২ কাপ টক দই

২ টেবিল চামচ তেল

১/২ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো) 

চালের জন্য

১ কেজি বাসমতি চাল

২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি

২টি তেজপাতা

২-৩টি এলাচ

২-৩টি লবঙ্গ

২-৩টি দারুচিনি

১ চা চামচ লবণ

৪-৫ কাপ জল 

অন্যান্য উপকরণ

১/২ কাপ পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা)

১/২ কাপ আলু ভাজা (ঐচ্ছিক)

২-৩টি কাঁচা মরিচ

কিছুটা জাফরান মেশানো গরম দুধ

কেসারি রঙ বা ফুড কালার (ঐচ্ছিক) 

প্রণালী

মাংস রান্না

প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।

একটি বড় পাত্রে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, লবণ এবং টক দই মিশিয়ে নিন।

এই মিশ্রণে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে ভালো করে মেখে নিন এবং ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।

একটি কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন। 

চাল রান্না

বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি বড় পাত্রে জল গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং লবণ দিন।

জল ফুটতে শুরু করলে চাল দিয়ে দিন। চাল আধা সেদ্ধ (প্রায় ৭০%) হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। 

বিরিয়ানি সাজানো এবং দমে রাখা

একটি বড়, ভারী তলার হাঁড়িতে প্রথমে রান্না করা মাংসের অর্ধেকটা স্তর করে বিছিয়ে দিন।

তার উপর অর্ধেকটা সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন।

এর উপর বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ এবং ভাজা আলু (যদি ব্যবহার করেন) ছড়িয়ে দিন।

বাকি মাংস এবং চাল দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন।

সবশেষে, জাফরান মেশানো গরম দুধ এবং সামান্য কেসারি রঙ (যদি ব্যবহার করেন) বিরিয়ানির উপর ছড়িয়ে দিন।

হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন এবং অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন, যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং সমস্ত সুগন্ধ মিশে যায়। 

পরিবেশন

গরম গরম বিরিয়ানি রায়তা বা সালাদের সাথে পরিবেশন করুন। 

এই রেসিপিটি আপনার বাড়িতে একটি অসাধারণ বিরিয়ানির স্বাদ দেবে এবং অতিথিদের মুগ্ধ করবে।