Butter chicken recipe

বাটার চিকেন বা মুর্গ মাখানি একটি বিশ্বখ্যাত ভারতীয় খাবার, যার উৎপত্তি দিল্লির মতি মহল রেস্তোরাঁয়। এটি তার ক্রিমি, মাখনের মতো মসৃণ গ্রেভি এবং সুস্বাদু নরম চিকেন পিসগুলির জন্য পরিচিত। এটি রুটি, নান বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। নিচে একটি বিস্তারিত এবং অথেনটিক বাটার চিকেন রেসিপি দেওয়া হলো:

অথেনটিক বাটার চিকেন রেসিপি (Murgh Makhani)

এই রেসিপিটি দুটি প্রধান অংশ নিয়ে গঠিত: চিকেন ম্যারিনেশন এবং মাখানি গ্রেভি তৈরি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য:

বোনলেস চিকেন: ৫০০ গ্রাম (১ ইঞ্চি কিউব করে কাটা)

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

লবণ: স্বাদমতো

লাল লঙ্কার গুঁড়ো (কাশ্মীরি): ১ চা চামচ

দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য:

টক দই (ঘন): ১/৪ কাপ

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

তেল: ১ চা চামচ

গ্রেভির জন্য:

মাখন: ৪-৫ টেবিল চামচ (বিভক্ত)

তেল (বা ঘি): ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ: ১টি মাঝারি আকারের (মিহি কুচি করা)

আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ (বা প্রয়োজনমতো)

টমেটো পিউরি: ১ কাপ (বা ৪-৫টি মাঝারি পাকা টমেটোর পিউরি)

কাজুবাদাম: ৭-১০টি (১০-১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে মসৃণ পেস্ট করা)

লবণ: স্বাদমতো

চিনি বা মধু: ১-২ চা চামচ (টমেটোর টকভাবের ওপর নির্ভরশীল)

কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ৩/৪ থেকে ১ চা চামচ (রঙের জন্য)

গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা): ১ টেবিল চামচ (হাতে ডলে নেওয়া)

ফ্রেশ ক্রিম: ১/৪ থেকে ১/২ কাপ

জল: প্রয়োজনমতো

ধাপ ১: চিকেন ম্যারিনেশন এবং রান্না

১. একটি বড় পাত্রে চিকেন টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিকেন শুকনো হলে ম্যারিনেশন ভালোমতো মিশবে।

২. প্রথম ম্যারিনেশনের সব উপকরণ (লেবুর রস, লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো) দিয়ে চিকেন ভালো করে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

৩. প্রথম ধাপের পর, দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের সব উপকরণ (টক দই, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং তেল) চিকেনের সাথে মিশিয়ে আরও ২-৩ ঘণ্টা বা সম্ভব হলে সারারাত ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।

৪. ম্যারিনেট করা চিকেন রান্না করার জন্য একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন এবং ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন বা গ্রিল করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামী বা পোড়া ভাব আসে। পুরোপুরি রান্না করার দরকার নেই, কারণ এটি পরে গ্রেভিতে রান্না হবে। রান্না করা চিকেন একটি বাটিতে তুলে রাখুন।

ধাপ ২: মাখানি গ্রেভি তৈরি

১. একই প্যানে বাকি মাখন গরম করুন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

২. আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৩. টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন। তেল উপরে ভেসে না ওঠা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন (প্রায় ৫-১০ মিনিট)।

৪. এবার এতে কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে আরও ১-২ মিনিট কষান, যতক্ষণ না তেল আবার আলাদা হতে শুরু করে।

৫. লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

৬. ১/২ থেকে ১ কাপ জল যোগ করুন (গ্রেভির ঘনত্বের ওপর নির্ভর করে)। ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।

৭. এই মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা করে একটি ব্লেন্ডারে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে একটি সিল্কি গ্রেভি পাওয়া যায়।

৮. গ্রেভিটি আবার প্যানে ফিরিয়ে আনুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।

৯. আগে থেকে রান্না করা চিকেন পিসগুলি গ্রেভিতে যোগ করুন এবং ঢেকে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং মশলা চিকেনের মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায়।

১০. সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম এবং বাকি মাখন যোগ করুন। কাসুরি মেথি পাতা হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ছিটিয়ে দিন।

১১. আরও ১-২ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন (ফোটাবেন না), তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। স্বাদমতো লবণ বা চিনি যোগ করে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

গরম গরম বাটার চিকেন গার্লিক নান, তন্দুরি রুটি, বা বাসমতি চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ওপরে সামান্য ক্রিম ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

এই বিস্তারিত রেসিপি অনুসরণ করে আপনি বাড়িতেই রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু বাটার চিকেন তৈরি করতে পারবেন।