খাসির মাথার মগজ ভুনা রেসিপি

 খাসির মগজ ভুনার জন্য প্রথমে মগজ ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে এক মিনিট ফুটিয়ে পরিষ্কার করে নিন, তারপর ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে মগজ দিয়ে রান্না করুন। 

উপকরণ

খাসির মগজ: ২টি

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

** পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

তেজপাতা: ২-৩টি

দারুচিনি: ২-৩ টুকরা

এলাচ: ৩-৪টি

লবঙ্গ: ৩-৪টি

গোলমরিচ: ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ: কয়েকটা (ফালি করা)

ধনিয়া পাতা কুচি: পরিমাণ মতো

লবণ: স্বাদমতো

তেল: পরিমাণ মতো 

প্রণালী

মগজ প্রস্তুত করা: খাসির মগজ দুটি ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে এক মিনিট ফুটিয়ে নিন। বেশি সেদ্ধ করলে গলে যাবে। এরপর পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে চিকন রগের মতো অংশগুলো টেনে বের করে ফেলুন। মগজগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

পেঁয়াজ ও মশলা কষানো: একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

মগজ যোগ করা: এবার হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মগজের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।

ভুনা করা: মগজগুলো মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং খুব অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মগজ সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং মশলা মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশন: গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।