ঢাকার বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী হালিমের রেসিপি

 ঢাকার বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী হালিম তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি বাসাতেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পেতে পারেন।

এই হালিম সাধারণত গরুর বা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।

উপকরণ

ডাল ও শস্য মিশ্রণের জন্য:

গম বা ডালিয়া (Broken Wheat): ১ কাপ

মুগ ডাল: ১/৪ কাপ

মসুর ডাল: ১/৪ কাপ

ছোলা বা বুট ডাল: ১/২ কাপ

মাষকলাই ডাল: ১/৪ কাপ (ঐচ্ছিক)

বাসমতি চাল বা সাধারণ চাল: ১/৪ কাপ

পানি: পরিমাণমতো (ডাল ও শস্য সেদ্ধ করার জন্য)

মাংস রান্নার জন্য:

গরু বা খাসির মাংস (হাড়বিহীন বা হাড়সহ): ৫০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি: ২টি মাঝারি (১ কাপ ভাজার জন্য, বাকিটা রান্নায়)

আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (স্বাদমতো)

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

তেল বা ঘি: ১/২ কাপ

লবণ: স্বাদমতো

কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (স্বাদমতো)

হালিম মসলার জন্য (গুঁড়ো করে নিতে হবে):

এলাচ: ৫-৬টি

দারুচিনি: ২-৩ টুকরো

লবঙ্গ: ৫-৬টি

কালো গোলমরিচ: ১ চা চামচ

আস্ত জিরা: ১ টেবিল চামচ

শাহি জিরা (ঐচ্ছিক): ১ চা চামচ

শুকনা মরিচ: ৪-৫টি

পরিবেশনের জন্য:

পেঁয়াজ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ): পরিমাণমতো

আদা কুচি (পাতলা জুলিয়ান করে কাটা): ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি: পরিমাণমতো

পুদিনা পাতা কুচি (ঐচ্ছিক): পরিমাণমতো

লেবুর টুকরো: কয়েকটি

কাঁচা মরিচ কুচি: কয়েকটি

চাট মসলা (ঐচ্ছিক): সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী

ধাপ ১: ডাল ও শস্য তৈরি

১. গম, চাল এবং সব ধরনের ডাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে অন্ততপক্ষে ৪-৫ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

২. ভেজানো ডাল ও গম পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। এতে সামান্য হলুদ ও লবণ যোগ করতে পারেন।

৩. সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে একটি ডাল ঘুটনি বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে আধা ভাঙা করে নিন। মিশ্রণটি যেন পুরোপুরি মিহি না হয়, কিছুটা দানা দানা ভাব বজায় থাকে।

ধাপ ২: মাংস রান্না

১. একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভেজে অর্ধেকটা তুলে রাখুন পরিবেশনের জন্য (বেরেস্তা)।

২. বাকি তেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর সব গুঁড়ো মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, গরম মসলা এবং তৈরি করে রাখা হালিম মসলা) এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।

৩. মসলা কষানো হলে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

৪. পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন এবং হাড় থাকলে মাংস থেকে আলাদা করে নিন। মাংসের টুকরোগুলো হালকাভাবে ম্যাশ বা সুতোর মতো করে ছিঁড়ে নিন।

ধাপ ৩: হালিম মেশানো ও শেষ ধাপ

১. একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও গমের মিশ্রণের সাথে রান্না করা মাংস এবং মাংসের ঝোল একসাথে মিশিয়ে নিন।

২. মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে হালিমের পর্যায়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

৩. প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন। হালিম ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ধাপ ৪: পরিবেশন

১. পরিবেশনের পাত্রে গরম হালিম ঢেলে নিন।

২. উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা কুচি, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

৩. লেবুর রস ও সামান্য চাট মসলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।