গরুর মাথার মগজ ভুনা রেসিপি

 গরুর মাথার মগজ ভুনা করার জন্য, মগজ প্রথমে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর মগজ সেদ্ধ হলে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে মগজ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। সবশেষে কাঁচামরিচ দিয়ে, সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

উপকরণ

গরুর মগজ: ১ টি

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

কাঁচামরিচ: ৬-৭ টি

তেল: পরিমাণ মতো 

প্রণালী

প্রথমে গরুর মগজ পরিষ্কার করে লবণ পানিতে ৫-১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।

সেদ্ধ মগজ ঠান্ডা করে, আধা ভাঙা করে চটকে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার মগজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে থাকুন।

মগজ সেদ্ধ হওয়ার পর এবং সব মশলা ভালো করে মিশে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।

সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

টিপস

রান্নার পর মগজ বেশিদিন ফ্রিজে না রেখে টাটকা খাওয়াই ভালো।

এই ভুনাটি রুটি বা পরোটার সাথেও খেতে দারুণ লাগে।