কাচ্চি ডাইনের কাচ্চি রেসিপি।

 কাচ্চি ডাইনের মতো জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর কাচ্চি বিরিয়ানির সঠিক "গোপন" রেসিপি সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে সুরক্ষিত থাকে। তবে, আসল কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপিগুলো প্রায় একই রকম হয় এবং নির্দিষ্ট কিছু উপাদান ও রন্ধনপ্রণালী অনুসরণ করে ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর স্বাদের কাছাকাছি বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। নিচে একটি সাধারণ এবং পরীক্ষিত কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মাংসের ম্যারিনেশনের জন্য:

খাসির মাংস: ১ কেজি (হাড়সহ বড় টুকরো)

টক দই: ১/২ কাপ

আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

লবণ: স্বাদমতো

লাল মরিচের গুঁড়ো: ২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, শাহী জিরা একসাথে গুঁড়ো করা): ১ টেবিল চামচ

আলু বোখারা: ৮-১০টি

কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ

ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা): ১/২ কাপ

আলু: ৪-৫টি (মাঝারি, অর্ধেক করে কাটা, সামান্য লবণ ও জর্দার রং দিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া)

ভাতের জন্য:

বাসমতী চাল: ৫০০ গ্রাম

পানি: প্রয়োজনমতো

লবণ: স্বাদমতো

দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ: কয়েকটি আস্ত

তেল: ১ চা চামচ

দম দেওয়ার জন্য:

ঘি: ৩-৪ টেবিল চামচ

তরল দুধ: ১/২ কাপ

জাফরান: এক চিমটি (দুধে ভিজিয়ে রাখা)

কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি

আটা বা ময়দার কাই: হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য

রন্ধনপ্রণালী:

ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা

মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আলু বোখারা, কেওড়া জল, লেবুর রস এবং অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

এই মিশ্রণটি অন্তত ২-৩ ঘণ্টা (অথবা সারা রাত ফ্রিজে) ম্যারিনেট করুন।

ধাপ ২: আলু ও পেঁয়াজ প্রস্তুত করা

আলুগুলো সামান্য লবণ ও জর্দার রং মেখে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

বাকি পেঁয়াজ স্লাইস করে সোনালী বাদামী করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখুন।

ধাপ ৩: চাল প্রস্তুত করা

বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি বড় হাঁড়িতে প্রচুর পরিমাণে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, আস্ত গরম মশলা এবং তেল দিন।

চাল দিয়ে ৫০% থেকে ৭০% সেদ্ধ করে নিন (সম্পূর্ণ সেদ্ধ করবেন না)। চাল ফুটে উঠলেই নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ৪: লেয়ার তৈরি এবং দমে বসানো

একটি ভারী তলাযুক্ত বড় হাঁড়িতে প্রথমে ম্যারিনেট করা মাংসের মিশ্রণটি সমানভাবে বিছিয়ে দিন। এর উপর ভাজা আলুগুলো দিন।

মাংসের স্তরের উপর সেদ্ধ করা চালের স্তর তৈরি করুন।

চালের উপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা), কাঁচা মরিচ, জাফরান মেশানো দুধ এবং ঘি ছড়িয়ে দিন।

প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন, তবে খেয়াল রাখবেন পানি যেন চালের সমান বা সামান্য নিচে থাকে।

হাঁড়ির মুখ আটা বা ময়দার কাই দিয়ে ভালো করে সিল করে ঢাকনা দিয়ে দিন, যাতে ভেতরের বাষ্প বা দম বাইরে বের না হয়।

ধাপ ৫: রান্না করা (দম দেওয়া)

প্রথমে মাঝারি আঁচে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ একদম কমিয়ে একটি তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে ১ থেকে ১.৫ ঘণ্টা দমে রাখুন।

রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। অন্তত ১৫-২০ মিনিট এভাবেই রেখে দিন যাতে বিরিয়ানি ভালোভাবে সেট হয়।

পরিবেশনের আগে ধীরে ধীরে আলতো করে মিশিয়ে নিন।

এই পদ্ধতিতে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে প্রায় কাচ্চি ডাইনের মতোই সুস্বাদু হবে।