সাতক্ষীরা ও নওগার বিখ্যাত সন্দেশের রেসিপি

 সাতক্ষীরা ও নওগাঁর বিখ্যাত সন্দেশ তৈরির রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। উভয় সন্দেশই দুধের প্রধান্যযুক্ত হলেও স্বাদ ও তৈরীর পদ্ধতিতে কিছুটা ভিন্নতা রয়েছে।

সাতক্ষীরার বিখ্যাত সাদা সন্দেশ রেসিপি

সাতক্ষীরার সন্দেশ মূলত ছানা ও চিনি দিয়ে তৈরি হয় এবং এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর মোলায়েম এবং সুস্বাদু স্বাদ।

উপকরণ:

দুধ: ১ লিটার (ছানা তৈরির জন্য)

লেবুর রস বা ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ (দুধ কাটানোর জন্য)

চিনি: পরিমাণমতো (স্বাদ অনুযায়ী, সাধারণত ছানার পরিমাণের ১/৩ ভাগ)

এলাচি গুঁড়া: সামান্য (ঐচ্ছিক)

ঘি: সামান্য (হাত বা ছাঁচে মাখার জন্য)

প্রণালী:

১. ছানা তৈরি: প্রথমে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এরপর অল্প অল্প করে লেবুর রস বা ভিনেগার মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না দুধ পুরোপুরি কেটে ছানা ও সবুজ জল আলাদা হয়ে যায়। একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছানা ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর গন্ধ চলে যায়। জল ঝরানোর জন্য ছানাটি ৩০-৪০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, তবে অতিরিক্ত শুকনো করবেন না।

২. রান্না: একটি নন-স্টিক কড়াইতে জল ঝরানো ছানা এবং চিনি একসঙ্গে নিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

৩. মিশ্রণ: মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করবে। যখন মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে উঠে আসবে এবং আঠালো হয়ে যাবে (হাত দিয়ে গোল করা যাবে এমন পর্যায়ে), তখন সামান্য এলাচি গুঁড়া মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

৪. আকৃতি দেওয়া: মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হলে, হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা আকারে গড়ে নিন। চাইলে সন্দেশ ছাঁচে ফেলে নকশাও করতে পারেন।

নওগাঁর বিখ্যাত প্যারা সন্দেশ রেসিপি

নওগাঁর প্যারা সন্দেশ মূলত দুধের ক্ষীর বা মাওয়া দিয়ে তৈরি হয়, যা মুখে দিলে সাথে সাথে গলে যায় এবং এটি বেশ কয়েকদিন সংরক্ষণ করা যায়।

উপকরণ:

তরল দুধ: ১.৫ - ২ লিটার (ঘন ক্ষীর তৈরির জন্য)

চিনি: পরিমাণমতো (স্বাদ অনুযায়ী)

এলাচি গুঁড়া: সামান্য (ঐচ্ছিক)

ঘি: ১ চা চামচ (কড়াইতে মাখার জন্য)

প্রণালী:

১. ক্ষীর তৈরি: একটি মোটা তলার কড়াইতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ কমে ঘন হয়ে ক্ষীরে পরিণত হবে।

২. নাড়ুন: দুধ ঘন হয়ে যখন ক্ষীরের মতো আঠালো হয়ে আসবে, তখন এতে চিনি এবং এলাচি গুঁড়া মিশিয়ে দিন।

৩. রান্না: ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি আরও ঘন হয়ে মণ্ড তৈরি হয় এবং কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসে। এই পর্যায়ে মিশ্রণটি হালকা বাদামী বা ক্রিমি রঙের হতে পারে।

৪. আকৃতি দেওয়া: চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় হাতে সামান্য ঘি মেখে এই মণ্ড থেকে ছোট ছোট লম্বাটে বা প্যারার (peda) আকারে গড়ে নিন।

৫. ঠান্ডা ও সংরক্ষণ: সন্দেশগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হলে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

এই দুটি রেসিপি অনুসরণ করে আপনি ঘরে বসেই সাতক্ষীরা ও নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সন্দেশ তৈরি করতে পারবেন।