কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজার রেসিপি

 কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা চিনি, দুধ এবং তিল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। এটি মূলত কারিগরদের দ্বারা বাণিজ্যিক ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। নিচে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো: 

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

তিল: ১ কাপ (সাদা বা কালো তিল, তবে সাদা তিল বেশি ব্যবহৃত হয়)

চিনি: ১ কাপ

দুধ: ১/৪ কাপ

এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

ঘি বা তেল: ১ টেবিল চামচ (হাতে মাখার জন্য)

জল: সামান্য (চিনি গলানোর জন্য) 

প্রস্তুত প্রণালী:

১. তিল প্রস্তুত: প্রথমে তিলগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। একটি শুকনো কড়াইতে হালকা আঁচে তিলগুলো সামান্য ভেজে নিন। তিলের রঙ যেন খুব বেশি গাঢ় না হয়, শুধু সুন্দর গন্ধ বের হলেই নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। 

২. চিনির সিরা তৈরি: একটি প্যানে চিনি এবং সামান্য জল (প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ) একসাথে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। চিনি গলে গেলে এতে দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) দিন। সিরা ঘন এবং আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সিরা তৈরি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

৩. খাজা তৈরি: এবার এই গরম চিনির সিরার সাথে ভাজা তিলগুলো দ্রুত মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যেন পুরোপুরি একসাথে মিশে যায়।

৪. আকার দেওয়া: একটি সমতল ও পরিষ্কার জায়গায় বা ট্রেতে সামান্য ঘি বা তেল মাখিয়ে নিন। তিলের গরম মিশ্রণটি ওই স্থানে ঢেলে দিন।

৫. ঠান্ডা ও পরিবেশন: মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা ও শক্ত হয়ে এলে একটি ছুরি দিয়ে ছোট ছোট খাজার আকারে কেটে নিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

এই পদ্ধতিতে তৈরি তিলের খাজা বেশ মুচমুচে হয় এবং অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।