হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রেসিপি

জলপাই এর আচারের রেসিপি

জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই আচারটি আপনি সারা বছর সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন। 

প্রয়োজনীয় উপকরণ 

জলপাই: ১ কেজি

সরিষার তেল: ১ কাপ (আচার ডুবো তেলে সংরক্ষণ করতে চাইলে তেলের পরিমাণ বাড়াতে হবে)

চিনি: ২ কাপ (মিষ্টির পরিমাণ পছন্দমতো বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে)

লবণ: স্বাদমতো (প্রায় ১ চামচ)

ভিনেগার: ১/৪ কাপ (এটি আচার দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করে)

পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ

শুকনা মরিচ: ২-৩টি (বা স্বাদমতো)

তেজপাতা: ২টি

রসুন কুচি: ৩টি মাঝারি আকারের (ঐচ্ছিক, অনেকে ব্যবহার করেন)

হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া: সামান্য (ঐচ্ছিক) 

তৈরি পদ্ধতি

১. জলপাই প্রস্তুত: প্রথমে জলপাইগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে জলপাই নিয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। জলপাই নরম হয়ে গেলে হাত দিয়ে হালকাভাবে চটকে নিন বা সামান্য ফাটিয়ে নিন। 

২. মসলা তৈরি: একটি কড়াই…

ক্লাসিক স্টিমড মোমো তৈরি করতে, আপনাকে মোমোর র‍্যাপারের জন্য খামি এবং একটি সুস্বাদু পুর তৈরি করতে হবে, তারপর মোমো গুলোকে আকার দিয়ে ভাপাতে হবে। এই রেসিপিটি প্রায় ২০-২৫টি মোমো তৈরি করে এবং সাধারণত একটি ঝাল চিলি-টমেটো ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। 

উপকরণ

খামির জন্য

২ কাপ ময়দা

½ চা চামচ লবণ

১ টেবিল চামচ তেল (ঐচ্ছিক, নরম খামির জন্য)

জল (প্রয়োজন মতো, হালকা গরম জল ভালো)

পুরের জন্য (চিকেন বা সবজি)

২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা অথবা ২ কাপ মিহি করে কুচানো সবজি (বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি)

১ টেবিল চামচ মিহি করে কুচানো আদা

১ টেবিল চামচ মিহি করে কুচানো রসুন

½ কাপ মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ

১ চা চামচ সয়াব সস

½ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো

স্বাদমতো লবণ

১ টেবিল চামচ তেল (সবজি সামান্য ভেজে নেওয়ার জন্য, যদি সবজির পুর ব্যবহার করেন) 

নির্দেশাবলী

১. খামি তৈরি করুন

একটি ব…

Momos recipe

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি তার অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। নিচে হায়দ্রাবাদী চিকেন দম বিরিয়ানির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ 

মাংস ম্যারিনেট করার জন্য:

চিকেন/খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম (হাড়সহ বড় টুকরো)

টক দই: ১ কাপ

আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ (বা স্বাদমতো)

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লেবুর রস: ২ চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১/২ কাপ (ভাজা পেঁয়াজ)

পুদিনা পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪টি (চেরা)

তেল: ২ টেবিল চামচ (পেঁয়াজ ভাজার তেল ব্যবহার করতে পারেন)

লবণ: স্বাদমতো 

ভাত রান্নার জন্য:

বাসমতী চাল: ৫০০ গ্রাম (৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরানো)

জল: পরিমাণমতো (চাল সেদ্ধ করার জন্য)

লবণ: ১ টেবিল চামচ (বা স্বাদমতো)

গোটা গরম মশলা: তেজপাতা (২টি), দারুচিনি (১ ইঞ্চি), এলাচ (৫-৬টি), লবঙ্গ (৪-৫টি), শাহী জিরা (১/২ চা চামচ)

তেল: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, ভাত ঝরঝরে করার জন্য) 

লেয়ার বা দমের জন্য:

পেঁয়াজ বেরেস্তা: বাকিটা

ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি: বাকিটা

জাফরান ভেজানো দুধ: ১/৪ কাপ (১/২ কাপ গরম দুধে এক চিমটি জাফরান ভিজিয়ে রাখুন)

ঘি: ২ টেবিল চামচ 

প্রণালী

১. মাংস ম্যারিনেট করুন:

একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে ম্যারিনেট করার সব উপকরণ (টক দই, আদা-রসুন বাটা, সব মশলা, অর্ধেক বেরেস্তা, পুদিনা-ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, তেল এবং লবণ) একসাথে ভালো করে মেখে নিন। এটি অন্তত ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন (ভালো ফলাফলের জন্য সারারাত রাখতে পারেন)। 

২. ভাত তৈরি করুন:

একটি বড় হাঁড়িতে প্রচুর পরিমাণে জল ফুটিয়ে নিন। এতে লবণ, গোটা গরম মশলা এবং তেল দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে দিন। চাল ৭০-৮০% সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন চাল যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়। 

৩. লেয়ার তৈরি ও দম দিন: 

একটি ভারী তলাযুক্ত বড় পাত্র নিন। প্রথমে ম্যারিনেট করা মাংসের মিশ্রণটি পাত্রের তলায় সমানভাবে বিছিয়ে দিন।

মাংসের ওপর সেদ্ধ করে রাখা চালের একটি স্তর তৈরি করুন।

চালের স্তরের ওপর বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। জাফরান ভেজানো দুধ এবং ঘি সমানভাবে ওপর থেকে ঢেলে দিন।

আপনি চাইলে সেদ্ধ আলু এবং ডিমও এই পর্যায়ে যোগ করতে পারেন। 

৪. দমে রান্না করুন:

পাত্রের মুখটি আটা বা ময়দার কাই অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে দিন, যাতে ভেতরের বাষ্প কোনোভাবেই বের হতে না পারে।

পাত্রটি প্রথমে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর আঁচ একদম কমিয়ে দিন (বা একটি ভারী তাওয়ার ওপর পাত্রটি বসিয়ে দিন) এবং প্রায় ২৫-৩০ মিনিট দমে রান্না করুন।

বিরিয়ানির সুগন্ধ বের হলে এবং মাংস ও চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। 

গ্যাস বন্ধ করে পাত্রটি আরও ১০-১৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। পরিবেশনের আগে ধীরে ধীরে একপাশ থেকে বিরিয়ানিটি মিশিয়ে নিন। 

গরম গরম হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রায়তা বা সালাদের সাথে পরিবেশন করুন।

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রেসিপি