মোরগ পোলাও এর রেসিপি

 মোরগ পোলাও একটি জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। নিচে এর একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মোরগের মাংস: ১.৫ কেজি (দেশি মোরগ হলে স্বাদ ভালো হবে)

পোলাওয়ের চাল (কালিজিরা বা বাসমতি): ৫০০ গ্রাম (আধা কেজি)

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

টক দই: ১/২ কাপ

তরল দুধ: ১ কাপ

ঘি: ৩ টেবিল চামচ

সাদা তেল: পরিমাণমতো

গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা): কয়েকটি করে

কাঁচা মরিচ: ৮-১০টি (স্বাদমতো)

লবণ: পরিমাণমতো

কেওড়া জল: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

কিসমিস ও কাজু বাদাম: সামান্য (ঐচ্ছিক)

চিনি: সামান্য

রন্ধন প্রণালী

১. মাংস প্রস্তুত:

মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, সামান্য লবণ ও অর্ধেক গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

২. মাংস রান্না:

একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অর্ধেকের মতো ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) তুলে রাখুন গার্নিশের জন্য।

বাকি তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। এরপর বাকি আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।

মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে এবং তেল ছেড়ে দিলে মাংসের টুকরোগুলো তুলে একটি পাত্রে রাখুন।

৩. পোলাও রান্না:

মাংস রান্নার একই হাঁড়িতে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। চাল ৫-৬ মিনিট ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না চাল ঝরঝরে হয়।

এবার মাংস রান্নার গ্রেভি মেপে তাতে গরম পানি এবং ১ কাপ তরল দুধ যোগ করুন। মোট পানির পরিমাণ চালের দ্বিগুণ হতে হবে (যেমন: ২ কাপ চাল হলে ৪ কাপ পানি)।

পরিমাণমতো লবণ ও সামান্য চিনি দিন এবং পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৪. দম দেওয়া:

পানি চালের সমান উচ্চতায় চলে এলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ও কিছু কিসমিস-বাদাম কুচি দিয়ে দিন। এবার সাবধানে তুলে রাখা মাংসের টুকরোগুলো পোলাওয়ের মাঝখানে রাখুন।

কিছু পোলাও মাংসের উপর দিয়ে ঢেকে দিন। উপরে বাকি বেরেস্তা, সামান্য ঘি ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।

হাঁড়িটি ঢেকে চুলার আঁচ একদম কম করে ২০-৩০ মিনিট দমে রাখুন। ঢাকনার মুখে আটা বা ভারি কিছু দিয়ে বাতাস বের হওয়া বন্ধ করতে পারেন।

৫. পরিবেশন:

দম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আলতোভাবে পোলাও ও মাংস মিশিয়ে নিন।

গরম গরম মোরগ পোলাও সালাদ বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।