নাটোরের বিখ্যাত কাঁচাগোল্লা রেসিপি

 নাটোরের বিখ্যাত কাঁচাগোল্লা তৈরির রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই মিষ্টি মূলত ছানা এবং চিনির মিশ্রণে তৈরি হয়, এবং এতে চিনির রসে ডুবানোর আগে ছানাকে কাঁচা (তেলে ভাজা হয় না) রাখা হয় বলেই এর নাম "কাঁচাগোল্লা"।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ছানা: ২ কাপ (১ লিটার দুধ থেকে তৈরি)

চিনি: ১/৩ কাপ (বা স্বাদমতো)

মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ: ১/৩ কাপ (ঐচ্ছিক, তবে ব্যবহার করলে স্বাদ বাড়ে)

এলাচ গুঁড়ো: ১ চিমটি (ঐচ্ছিক, সুগন্ধের জন্য)

ঘি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

১. ছানা তৈরি ও জল ঝরানো: প্রথমে দুধ থেকে ছানা তৈরি করে নিন (দুধ ফুটিয়ে তাতে ভিনেগার বা লেবুর রস মিশিয়ে ছানা কাটানো হয়)। ছানা একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন, তবে খেয়াল রাখবেন ছানা যেন পুরোপুরি শুকিয়ে না যায়, সামান্য আর্দ্রতা বজায় থাকে। ছানা ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন বা এর ওপর হালকা ভার দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

২. ছানা মাখা: জল ঝরানো ছানা একটি চওড়া পাত্রে নিন। এবার হাতের তালুর সাহায্যে ছানাগুলোকে ৫-১০ মিনিট ভালো করে মেখে মসৃণ করে নিন। এই মাখাটা খুব গুরুত্বপূর্ণ, মিষ্টি নরম হওয়ার জন্য।

৩. রান্না করা: মাখা ছানা দুই ভাগে ভাগ করুন। এক ভাগ ছানা আলাদা করে রাখুন। বাকি অর্ধেক ছানা একটি নন-স্টিক প্যানে বা কড়াইয়ে নিন। এর সাথে চিনি এবং সামান্য ঘি (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন।

৪. মিশ্রণ তৈরি: প্যানটি মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে ছানার সাথে মিশে একটি আঠালো মিশ্রণ তৈরি হবে। মিশ্রণটি প্যানের গা ছেড়ে উঠে আসলে (প্রায় ৫-৮ মিনিট) চুলা বন্ধ করে দিন।

৫. ঠাণ্ডা করা ও মেশানো: মিশ্রণটি একটি প্লেটে ঢেলে সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন (পুরোপুরি ঠাণ্ডা নয়, হালকা গরম থাকা অবস্থায়)। ঠাণ্ডা হলে এতে আগে থেকে আলাদা করে রাখা কাঁচা ছানা এবং এলাচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে একটি মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন।

৬. আকার দেওয়া: এবার এই মণ্ড থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে কাঁচাগোল্লার আকার দিন। আপনি চাইলে এই পর্যায়ে মিষ্টিগুলো গুঁড়ো দুধে (মাওয়ায়) গড়িয়ে নিতে পারেন।

এইবার আপনার ঘরে তৈরি নাটোরের বিখ্যাত কাঁচাগোল্লা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!