জলপাই এর আচারের রেসিপি

জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই আচারটি আপনি সারা বছর সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন। 

প্রয়োজনীয় উপকরণ 

জলপাই: ১ কেজি

সরিষার তেল: ১ কাপ (আচার ডুবো তেলে সংরক্ষণ করতে চাইলে তেলের পরিমাণ বাড়াতে হবে)

চিনি: ২ কাপ (মিষ্টির পরিমাণ পছন্দমতো বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে)

লবণ: স্বাদমতো (প্রায় ১ চামচ)

ভিনেগার: ১/৪ কাপ (এটি আচার দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করে)

পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ

শুকনা মরিচ: ২-৩টি (বা স্বাদমতো)

তেজপাতা: ২টি

রসুন কুচি: ৩টি মাঝারি আকারের (ঐচ্ছিক, অনেকে ব্যবহার করেন)

হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া: সামান্য (ঐচ্ছিক) 

তৈরি পদ্ধতি

১. জলপাই প্রস্তুত: প্রথমে জলপাইগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে জলপাই নিয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। জলপাই নরম হয়ে গেলে হাত দিয়ে হালকাভাবে চটকে নিন বা সামান্য ফাটিয়ে নিন। 

২. মসলা তৈরি: একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নিন। 

৩. আচার রান্না: এবার চটকে রাখা জলপাইগুলো তেলে দিয়ে দিন। লবণ, চিনি এবং যদি ব্যবহার করেন তবে রসুন কুচি, হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। 

৪. ঘন করা ও সংরক্ষণ: আচারটি ঘন হয়ে এলে এবং জলপাইয়ের সাথে মসলা ও চিনি ভালোভাবে মিশে গেলে ভিনেগার দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। 

৫. ঠাণ্ডা করা: মিশ্রণটি আঠালো এবং তেল ছেড়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে নিন।

৬. সংরক্ষণ পদ্ধতি: আচার পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার, শুকনো কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন আচারে বাতাস না ঢোকে। আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখতে বয়ামের মুখে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে বাতাস প্রবেশের পথ বন্ধ করে দিতে পারেন। 

এই মজাদার টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাই আচার খিচুড়ি, পোলাও বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।