কুমিল্লার বিখ্যাত রসমালাই এর রেসিপি

 কুমিল্লার বিখ্যাত রসমালাই তৈরির রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি ঘরে বসেই আসল স্বাদ পেতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

ছানার জন্য:

দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট গরুর দুধ হলে ভালো)

লেবুর রস বা ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ (২ টেবিল চামচ জলের সাথে মেশানো)

ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার: ১ চা চামচ (বাইন্ডিং-এর জন্য)

সিরার জন্য:

চিনি: ১ কাপ

জল: ৪ কাপ

এলাচ: ২-৩টি (গুঁড়ো করা)

মালাই বা ক্ষীরের জন্য:

দুধ: ১.৫ লিটার (ফুল ফ্যাট দুধ)

চিনি: ১/২ কাপ (বা স্বাদমতো)

এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

কাজু ও পেস্তা কুচি: সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

জাফরান: সামান্য (ঐচ্ছিক, সুন্দর রঙের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী:

ধাপ ১: ছানা তৈরি

একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।

২-৩ মিনিট পর ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার মেশানো জল যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ সম্পূর্ণভাবে কেটে ছানা ও সবুজ জল আলাদা হয়ে যায়।

একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় বা ছাঁকনিতে ছানা ছেঁকে নিন।

ঠান্ডা জল দিয়ে ছানা ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর বা ভিনেগারের গন্ধ না থাকে।

কাপড়টি ভালো করে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিন, তবে ছানা যেন একেবারে শুকনো না হয়ে যায়। আর্দ্রভাব থাকা দরকার। এরপর ৩০-৪৫ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন।

ধাপ ২: মিষ্টি তৈরি

ছানা একটি ছড়ানো পাত্রে নিন এবং এর সাথে ১ চা চামচ ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন।

হাতের তালু ব্যবহার করে ছানাটি ৮-১০ মিনিট খুব মসৃণ করে মেখে নিন, যতক্ষণ না এটি একটি নরম খামিরে পরিণত হয়।

এই মসৃণ ছানা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং হালকাভাবে চেপে চ্যাপ্টা ডিস্কের আকার দিন। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়।

ধাপ ৩: সিরায় ফোটানো

একটি চওড়া ও গভীর প্যানে জল এবং চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। সিরা পাতলা হবে, আঠালো করার দরকার নেই।

সিরা ফুটতে শুরু করলে সাবধানে ছানার ডিস্কগুলো একটি একটি করে ফুটন্ত সিরায় ছেড়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মিষ্টিগুলো আকারে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।

মিষ্টিগুলো হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সিরাতেই ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৪: মালাই তৈরি

অন্য একটি পাত্রে ১.৫ লিটার দুধ ফোটাতে দিন।

দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।

দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি, এলাচ গুঁড়ো, জাফরান এবং কাজু-পেস্তা কুচি মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। মালাই খুব বেশি ঘন হবে না।

ধাপ ৫: পরিবেশন

সিরা থেকে মিষ্টিগুলো আলতো করে চেপে অতিরিক্ত সিরা বের করে নিন।

মিষ্টিগুলো উষ্ণ মালাইয়ের মিশ্রণে দিয়ে দিন।

সব মিষ্টি মালাইয়ে ডুবানো নিশ্চিত করুন এবং ফ্রিজে অন্তত ২-৩ ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে ঠান্ডা করুন।

ঠান্ডা হলে ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

এই পদ্ধতিতে তৈরি রসমালাই হবে নরম, রসালো এবং সুস্বাদু।