ঘরে বসেই গরুর কালা ভুনা বানানোর সবচেয়ে সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি।

 কালা ভুনা হলো বাংলাদেশের চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় মাংসের পদ, যা বর্তমানে সারা দেশে বিখ্যাত। এর বিশেষত্ব হলো এর গাঢ়, কালচে রঙ এবং অসাধারণ স্বাদ। এই স্বাদ আসে বিভিন্ন ধরনের মশলা ও দীর্ঘ সময় ধরে ধীর আঁচে মাংস রান্নার কারণে। 

বাসায় গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরির একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই রেসিপিতে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাবেন।

উপকরণ:

গরুর মাংস: ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ

আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)

ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

গরম মসলার গুঁড়া: ১ চা চামচ

তেল: ১ কাপ

লবণ: স্বাদ মতো

এলাচ: ৪-৫টি

দারুচিনি: ২ টুকরা

তেজপাতা: ২-৩টি

শুকনো মরিচ: ৪-৫টি

কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি

বেরেস্তা: আধা কাপ (পরে ব্যবহারের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, লবণ এবং সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

২. একটি কড়াই বা পাতিলে তেল গরম করুন। তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।

৩. ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মাংস কষাতে থাকুন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।

৪. মাংস থেকে পানি বের হলে ঢাকনা খুলে দিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে দেওয়া শুরু করলে, শুকনো মরিচ ও কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৫. রান্না যখন প্রায় শেষের দিকে, তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার বাকি পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলার গুঁড়া এবং বেরেস্তা দিয়ে দিন। মাংস কালচে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৬. মাংস একদম কালো হয়ে গেলে এবং তেল উপরে ভেসে উঠলে সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

কিছু টিপস:

সঠিক মাংস নির্বাচন: কালা ভুনা রান্নার জন্য হাড় ও চর্বিসহ মাংস ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হয়।

সময় নিয়ে রান্না: কালা ভুনা রান্নার মূল মন্ত্র হলো সময় নিয়ে রান্না করা। ধৈর্য ধরে মাঝারি থেকে কম আঁচে কষাতে থাকলে মাংসের রঙ সুন্দর কালচে হয় এবং স্বাদ বাড়ে।

বেরেস্তার ব্যবহার: কালা ভুনায় বেরেস্তার ব্যবহার এর স্বাদ কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়।

সরিষার তেল: কালা ভুনার অথেন্টিক স্বাদ পেতে সরিষার তেল ব্যবহার করা যেতে পারে।

পরিবেশন

কালা ভুনা গরম ভাত, পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়।

অনেকটা গাঢ় এবং সুস্বাদু এই পদটি অতিথি আপ্যায়নে বা বিশেষ দিনগুলিতে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

ঘরে বসেই গরুর কালা ভুনা বানানোর সবচেয়ে সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি।